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淀粉遇碘变蓝是由于淀粉的分子和碘分子形成了络合物，这种络合物对不同波长的光反射和吸收作用不一样，导致看起来是蓝色的。并不是两个物质中有一个自己变了颜色，或者是甲使乙变色，而应希超降安视岩且速盾史该说是两个一起变色，或者说，这种变化是两种物质司盟酒继共同作用的结果。溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状起由样热选吃液环春局庆。这时加入碘酒，某封湖春分林伯望由情其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。
网友观点：
淀粉遇碘变蓝的碘是单质，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红缩参门古率煤衡云色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色，这些显色反应的灵敏度很法强含职零商别斗分见转高，可以用作鉴别淀粉形记异致针的定量和定性的方法。单质碘呈紫黑色晶体，易升华，升华后易凝华。有毒性和腐蚀性。碘单质遇淀粉会变蓝紫色。主要用于制药物、染料、碘酒、试纸和碘化合物等。
淀粉遇碘变蓝的原理是：淀粉与碘反应生成了一种包合物，包合物是碘分子跟暴露在直链淀粉螺旋体外的羟基发生包合作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部氧谈轴失长法位而生成的。包合物会呈现出不同的颜色，颜色与淀粉的聚合度或相对分操图地规级子质量有关。直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32000～160000时，包合物的颜色是蓝色。
通常的说法是：淀粉遇碘液变蓝。与淀粉反应变蓝的是碘单质（I2碘分子)。其实任何化学反应都是相互的作用的结果。淀粉遇碘变蓝，是由于淀粉的分子和碘分子形成了络合物，这种络合物对不同波长的光反射和吸收作用不一样，导致看起来是蓝色的。这个变化，取决于淀粉本身的结构：淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70便采帮放—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状。支链淀粉不溶于水，热水与之作用来自则膨胀而成糊状。溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘液，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为蓝色。直链淀粉跟碘形成的络合物，吸收了除蓝色之外的一切可见光，才变成蓝色。督扬团因此只能说是淀粉遇到碘液变蓝了，而不能说是碘液遇到淀粉变蓝了。
淀粉遇碘变蓝是化学反应（主要）：I2+6n(C6H10O5飞)→2n(C18H30O5I) 当碘液与淀粉接触时,碘分子能进入淀粉分子的螺处蒸变五旋内部,平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子,这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色. 但是在高温下,淀粉的分子卷曲结构破坏,由于热运动强烈,不能再以弱键与碘结合,所以失去原来那种类似络合的结构,所以显示原来的本色.
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